Préparation
Cuisson
Difficulté
Portions
Préparation
Cuisson
Difficulté
Portions
1kg de tomates bien mûres
1 concombre
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 gousses d’ail
Un demi oignon rouge
5cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
100g de pain rassis
Quelques glaçons pour servir
1. Lave les tomates, le concombre, les poivrons et l’oignon. Coupe-les en gros morceaux, sans te soucier de la finesse à ce stade.
2. Fais tremper le pain rassis dans un peu d’eau pendant quelques minutes, puis essore-le bien entre tes mains.
3. Mixe tous les légumes avec l’ail, le pain essoré et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Ajoute le vinaigre de xérès, sale et poivre. Mixe à nouveau quelques secondes.
5. Passe la préparation au chinois si tu veux une texture bien lisse, sans morceaux de peau ou de pépins.
6. Réserve au réfrigérateur au moins 2h avant de servir. Le froid intensifie les saveurs et arrondit l’acidité du vinaigre.
Près de 70 millions de litres de gaspacho ont été consommés en Espagne en 2024, dont la moitié entre juin et août !
Sources : El Diario
Il se garde 2 à 3 jours dans un contenant hermétique, à condition de bien le remuer avant de servir car les légumes peuvent se séparer légèrement.
Oui, jusqu’à 2 mois. La texture change un peu à la décongélation, un coup de mixeur suffit pour la retrouver bien lisse.
Tu peux utiliser des amandes mixées ou du pain sans gluten, cela épaissit la soupe sans dénaturer le goût des légumes.
Des croûtons croustillants, du jambon serrano émietté ou de petits dés de concombre apportent du croquant en surface.
Ne pas assez le laisser reposer au frais est l’erreur la plus fréquente. Sans ce temps de repos, les saveurs restent trop marquées et peu harmonieuses.
| Calories | 45 kcal |
| Matières grasses | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 0,4 g |
| Glucides | 5,0 g |
| dont sucres | 3,5 g |
| Fibres alimentaires | 1,5 g |
| Protéines | 1,2 g |