Gratin Dauphinois traditionnel : la recette fondante
Gratin Dauphinois traditionnel : la recette fondante
Le gratin dauphinois fait parti des grands classiques de la gastronomie française et met tout le monde d’accord à chaque fois qu’il s’invite à table.
Avec ses pommes de terre fondantes et sa crème onctueuse et parfumée, il accompagne aussi bien une viande rôtie qu’une salade verte.
35 min
Préparation
1h15
Cuisson/repos
Facile
Difficulté
6 pers.
Portions
Les ingrédients du Gratin Dauphinois
Philadelphia
Philadelphia
Philadelphia
Philadelphia
Philadelphia
Philadelphia
La recette du Gratin Dauphinois traditionnel
1. Préchauffe le four à 160°C (thermostat 5-6).
2. Épluche et lave les pommes de terre. Coupe-les en fines rondelles d’environ 3mm à l’aide d’une mandoline si tu as. Astuce : ne rince jamais les pommes de terre après les avoir coupées, l’amidon aide à lier la sauce.
3. Frotte un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurre généreusement le plat.
4. Dans une grande casserole, verse le lait et la crème. Ajoute l’ail restant écrasé, du sel, du poivre et de la muscade râpée. Porte à frémissement.
5. Ajoute les pommes de terre dans la casserole et laisse cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant délicatement.
6. Verse le tout dans le plat beurré. Répartis quelques noisettes de beurre sur le dessus.
7. Enfourne pour 1h à 1h15, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes. Astuce : si le dessus colore trop vite, couvre le plat d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Vérifie la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer sans résistance.
8. Laisse reposer 10 minutes avant de servir.
Le fun fact
Le plus grand gratin dauphinois du monde mesure 23 m² et a été préparé à Grenoble le 8 octobre 2022. Il aura nécessité 1,3 tonnes de pommes de terre ainsi que 350 lites de crème et 4kg d’ail ! Le plat a lui été fabriqué sur place par un serrurier ! Une fois la cuisson terminée, le gratin a été servi aux 500 personnes attirées par l’odeur et tout a été mangé le jour-même.
Cerise sur le gâteau : les bénéfices de la vente de ce plat ont été reversés à une association qui œuvre pour le sport adapté, pour les personnes en situation de handicap.
Sources : actu grenoble et Wikipédia
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Questions fréquentes
Comment conserver le gratin dauphinois ?
Conserve-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
Peut-on préparer le gratin dauphinois à l’avance ?
Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer au four avant de servir.
Quelle pomme de terre choisir pour un gratin dauphinois ?
Privilégie une variété à chair ferme comme la Charlotte ou la Bintje pour une texture fondante.
Peut-on ajouter du fromage au gratin dauphinois ?
Ce n’est pas traditionnel, mais tu peux ajouter du gruyère râpé si tu aimes une version plus gourmande.
Que servir avec un gratin dauphinois ?
Il accompagne parfaitement une viande rôtie, un poisson grillé ou une simple salade verte.