Les pâtes au citron (pasta al limone) incarnent la cuisine italienne dans sa version la plus simple. Ce plat vient de Campanie, là où les citrons parfument tout, des sauces aux desserts. Peu de personnes les connaissent en France et elles peuvent paraitre peu recommandables de base, mais si tu veux changer de l’ordinaire et surprendre tes convives avec un plat mélangeant des saveurs inédites, c’est vers cette recette qu’il faut se tourner !
Ici, on twiste légèrement la recette classique en y ajoutant une burrata bien crémeuse par-dessus au moment du dressage arrosée d’un petit filet d’huile d’olive, ça rajoutera un côté onctueux et réconfortant à une recette déjà pleine de peps et de caractère ! Tu peux aussi remplacer le parmesan par du pecorino, plus salé et typique du sud de l’Italie, si tu veux une touche plus rustique.
Découvre tous nos plats pour d’autres recettes simples et bougrement bonnes.
Préparation
Cuisson
Difficulté
Portions
Les pâtes au citron (pasta al limone) incarnent la cuisine italienne dans sa version la plus simple. Ce plat vient de Campanie, là où les citrons parfument tout, des sauces aux desserts. Peu de personnes les connaissent en France et elles peuvent paraitre peu recommandables de base, mais si tu veux changer de l’ordinaire et surprendre tes convives avec un plat mélangeant des saveurs inédites, c’est vers cette recette qu’il faut se tourner !
Ici, on twiste légèrement la recette classique en y ajoutant une burrata bien crémeuse par-dessus au moment du dressage arrosée d’un petit filet d’huile d’olive, ça rajoutera un côté onctueux et réconfortant à une recette déjà pleine de peps et de caractère ! Tu peux aussi remplacer le parmesan par du pecorino, plus salé et typique du sud de l’Italie, si tu veux une touche plus rustique.
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Préparation
Cuisson
Difficulté
Portions
600g de tagliatelles
3 citrons bio
30cl de crème liquide
80g de beurre
150g de parmesan râpé
3 burrata
3 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic (optionnel)
1. Lave les citrons puis prélève le zeste avec une râpe fine. Presse ensuite leur jus.
2. Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonge les tagliatelles et fais-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
3. Pendant la cuisson, fais fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajoute ensuite les zestes de citron ainsi que le jus d’un citron et laisse infuser 2 minutes avant de rajouter la crème liquide et le parmesan. Mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse. Garde le feu bas, une crème trop chaude peut trancher au contact du citron.
4. Égoutte les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson. Verse-les directement dans la poêle avec la sauce au citron.
5. Mélange bien pour napper chaque tagliatelle. Ajoute un peu d’eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Répartis les pâtes dans les bols. Dépose une demi-burrata sur chaque portion et verse un filet d’huile d’olive dessus. Ajoute quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir, leur parfum se marie bien avec le citron.
Le pasta al limone est né sur la côte amalfitaine, où les citronniers poussent en terrasses face à la mer. Le citron de Sorrente utilisé traditionnellement possède une IGP depuis 2000, un signe de qualité rare pour un agrume italien.
Source : La Cucina Italiana
La burrata voit le jour à Andria, dans les Pouilles, au début du XXe siècle. Les fromagers y enveloppent des chutes de mozzarella effilochée dans de la crème fraîche, pour ne rien perdre de la production locale et créer une poche fondante de stracciatella.
Source : Vogue France
La sauce et les pâtes se conservent 24h au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ajoute la burrata fraîche seulement au moment de servir, sa texture crémeuse ne supporte pas la conservation.
Oui, la mozzarella di bufala ou un simple mascarpone fonctionnent bien si tu n’as pas de burrata sous la main. Ils apportent une texture proche et se marient tout aussi bien avec le citron.
Un vin blanc sec et vif, comme un Vermentino ou un Sauvignon Blanc, équilibre l’acidité du citron et le gras de la crème.
Verser du jus de citron dans une crème trop chaude peut faire trancher le mélange. Baisse toujours le feu avant d’incorporer le citron.
Oui, compte alors 8 à 10 minutes de cuisson selon le paquet, et garde un peu plus d’eau de cuisson pour détendre la sauce.
| Calories | 210 kcal |
| Matières grasses | 11,5 g |
| dont acides gras saturés | 6,0 g |
| Glucides | 20,0 g |
| dont sucres | 2,0 g |
| Fibres alimentaires | 1,2 g |
| Protéines | 7,5 g |