Grand classique de la cuisine italienne, le risotto aux champignons est la recette réconfortante par excellence. Du riz arborio, des champignons et du parmesan, le tout mijoté dans un bouillon de volaille pour libérer doucement l’amidon et donner une texture onctueuse et fondante sans un gramme de crème fraîche !
Plat parfait pour l’automne ou l’hivers, tu peux le servir pour n’importe quelle occasion : date avec ta moitié, repas entre amis/famille ou pour dîner tranquillement en semaine, tu peux être sûr qu’il plaira à tous les coups ! Il fonctionne très bien tout seul ou accompagné d’une salade verte mais tu peux aussi le servir avec une escalope de poulet ou un filet de poisson poêlé si tu veux un repas plus complet.
Il est tout à fait possible de le préparer sans vin blanc pour les enfants ou si tu n’en veux pas !
Le risotto est peu calorique de base (environ 145kcal au 100g si tu n’abuses pas du parmesan) et tu peux facilement le pimper en ajoutant du persil ou encore du zeste de citron pour ajouter un peu de fraîcheur. Le conseil le plus important qu’on puisse te donner : Sois patient, ajouter le bouillon au fur et à mesure et mélange très très (très) souvent. En faire pour 2 ou pour 10 ne change pas grand chose en terme de temps ou de préparation donc n’hésite pas à te remplir quelques Tup’ pour te régaler toute la semaine. D’autres recettes de plat juste ici.
20 min
Préparation
35 min
Cuisson
Moyen
Difficulté
6 pers.
Portions
Grand classique de la cuisine italienne, le risotto aux champignons est la recette réconfortante par excellence. Du riz arborio, des champignons et du parmesan, le tout mijoté dans un bouillon de volaille pour libérer doucement l’amidon et donner une texture onctueuse et fondante sans un gramme de crème fraîche !
Plat parfait pour l’automne ou l’hivers, tu peux le servir pour n’importe quelle occasion : date avec ta moitié, repas entre amis/famille ou pour dîner tranquillement en semaine, tu peux être sûr qu’il plaira à tous les coups ! Il fonctionne très bien tout seul ou accompagné d’une salade verte mais tu peux aussi le servir avec une escalope de poulet ou un filet de poisson poêlé si tu veux un repas plus complet.
Il est tout à fait possible de le préparer sans vin blanc pour les enfants ou si tu n’en veux pas !
Le risotto est peu calorique de base (environ 145kcal au 100g si tu n’abuses pas du parmesan) et tu peux facilement le pimper en ajoutant du persil ou encore du zeste de citron pour ajouter un peu de fraîcheur. Le conseil le plus important qu’on puisse te donner : Sois patient, ajouter le bouillon au fur et à mesure et mélange très très (très) souvent. En faire pour 2 ou pour 10 ne change pas grand chose en terme de temps ou de préparation donc n’hésite pas à te remplir quelques Tup’ pour te régaler toute la semaine. D’autres recettes de plat juste ici.
20 min
Préparation
35 min
Cuisson
Moyen
Difficulté
6 pers.
Portions
500g de riz arborio
800g de champignons de Paris
2 oignons
2 gousses d’ail
1,5L de bouillon de volaille
20cl de vin blanc sec
100g de parmesan
60g de beurre
3 c. à soupe d’huile d’olive
Persil frais hâché
1. Fais chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et garde-le frémissant sur feu doux pendant toute la préparation.
2. Émince finement les oignons et hache l’ail. Fais-les revenir dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Coupe les champignons de Paris en lamelles. Ajoute-les dans la casserole et laisse-les rendre leur eau, puis dorer légèrement.
4. Verse le riz arborio directement dans la casserole, sans le rincer. Remue pendant 2 minutes pour nacrer les grains : ils doivent devenir translucides sur les bords.
5. Déglace avec le vin blanc sec et laisse l’alcool s’évaporer complètement avant de continuer.
6. Ajoute le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant chaque nouvel ajout. Compte environ 18 minutes de cuisson en remuant régulièrement.
Ce geste répété libère l’amidon du riz, c’est ce qui donne au risotto sa texture crémeuse sans ajout de crème.
7. Une fois le riz cuit mais encore légèrement ferme au centre, retire du feu. Incorpore le beurre froid et le parmesan râpé, puis mélange vivement.
Cette étape s’appelle la mantecatura : elle rend le risotto brillant et onctueux.
8. Ajoute le persil haché, rectifie l’assaisonnement en sel et poivre, puis sers immédiatement dans des assiettes creuses.
Le riz arborio, utilisé dans la plupart des risottos, tire son nom de la commune d’Arborio, dans la province de Verceil au Piémont. Sa teneur en amidon, environ 20 %, en fait la variété idéale pour obtenir une texture crémeuse.
Source : Wikipédia
Conserve-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Réchauffe-le à la poêle avec un peu de bouillon pour retrouver son onctuosité.
Oui, tu peux utiliser des champignons shiitake, des pleurotes ou un mélange de champignons séchés réhydratés. Chaque variété apporte une saveur légèrement différente.
La congélation n'est pas recommandée, le riz perd sa texture crémeuse en décongelant. Mieux vaut le préparer juste avant de le servir.
Ajouter tout le bouillon d'un coup. Le riz doit absorber le liquide progressivement pour libérer son amidon et obtenir une texture crémeuse.
Une salade verte, une viande blanche poêlée ou un poisson grillé s'accordent bien avec ce plat riche et parfumé.
Pour 100 g
145kcal607 kJ
| Matières grasses | 5,2 g |
|---|---|
| dont acides gras saturés | 2,4 g |
| Glucides | 19,5 g |
| dont sucres | 1,2 g |
| Fibres | 1,3 g |
| Protéines | 4,5 g |
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