Il y a deux catégories de personnes dans la vie : les déglingos qui croquent la vie à pleines dents et les fin gourmets qui préfèrent la mâcher délicatement. Si tu fais partie de la seconde catégorie, félicitations, tu viens de trouver ton bonheur ici.
Après de décennies de règne du cookie croustillant, l’heure est venue de libérer la place pour le cookie moelleux. Tendre, délicat, il fond en bouche et te régalera de son goût sucré et de ses pépites de chocolat. Son secret ? La teneur en cassonade (qui retient plus l’humidité grâce à la mélasse qu’elle contient) donne de la souplesse à la pâte, ce qui rend la texte plus douce et fondante. Attention cependant à ne pas les faire cuire trop longtemps ! Ils doivent être encore mous au centre en sortant du four.
Cette fournée d’une quinzaine de larges biscuits se prépare en moins d’une heure, parfaite pour un goûter improvisé ou une initiation à la pâtisserie. Ils garderont leur moelleux pendant quelques jours mais si entre temps tu cherches d’autres gourmandises à te mettre sous la dent, il te reste nos autres desserts maison.
Préparation
Cuisson
Difficulté
Portions
Il y a deux catégories de personnes dans la vie : les déglingos qui croquent la vie à pleines dents et les fin gourmets qui préfèrent la mâcher délicatement. Si tu fais partie de la seconde catégorie, félicitations, tu viens de trouver ton bonheur ici.
Après de décennies de règne du cookie croustillant, l’heure est venue de libérer la place pour le cookie moelleux. Tendre, délicat, il fond en bouche et te régalera de son goût sucré et de ses pépites de chocolat. Son secret ? La teneur en cassonade (qui retient plus l’humidité grâce à la mélasse qu’elle contient) donne de la souplesse à la pâte, ce qui rend la texte plus douce et fondante. Attention cependant à ne pas les faire cuire trop longtemps ! Ils doivent être encore mous au centre en sortant du four.
Cette fournée d’une quinzaine de larges biscuits se prépare en moins d’une heure, parfaite pour un goûter improvisé ou une initiation à la pâtisserie. Ils garderont leur moelleux pendant quelques jours mais si entre temps tu cherches d’autres gourmandises à te mettre sous la dent, il te reste nos autres desserts maison.
Préparation
Cuisson
Difficulté
Portions
250g de farine
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à café de levure chimique
150g de beurre mou
100g de sucre blanc
100g de cassonade
1 oeuf
1 c. à café d’extrait de vanille
200g de pépites de chocolat
1. Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante et recouvre une plaque de papier cuisson.
2. Dans un saladier, fouette le beurre mou avec le sucre blanc et la cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
3. Ajoute l’oeuf et l’extrait de vanille, mélange jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse.
4. Incorpore la farine, le bicarbonate, la levure et le sel tamisés. Mélange sans insister. Ne travaille pas trop la pâte : le gluten se développe vite et rend les cookies plus durs.
5. Ajoute les pépites de chocolat et mélange délicatement à la spatule pour bien les répartir.
6. Forme 15 boules de pâte, dépose-les sur la plaque en les espaçant bien, puis enfourne 8 à 10 minutes. Sors-les dès que les bords sont dorés mais que le centre semble encore un peu mou : ils continuent de cuire en refroidissant.
Le chocolate chip cookie est né d’un accident en 1938. Ruth Wakefield, à la tête du Toll House Inn dans le Massachusetts, voulait faire fondre du chocolat dans sa pâte. Les morceaux ont gardé leur forme à la cuisson, donnant naissance au cookie moderne avec ses pépites croquantes.
Source : opaleia.fr
De plus, la cassonade contient environ 3 % d’humidité en plus que le sucre blanc raffiné, grâce à la mélasse qu’elle conserve. C’est cette humidité résiduelle qui rend la pâte plus souple et donne des cookies moelleux plutôt que croustillants.
Range-les dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu’à 5 jours. Glisse une tranche de pain de mie dans la boîte : elle cède son humidité aux cookies et les garde tendres plus longtemps.
Oui, une huile neutre comme le tournesol fonctionne. La texture sera un peu plus dense et moins aérienne, car le beurre apporte de l’air lors du fouettage avec le sucre.
La pâte est probablement trop chaude ou pas assez ferme. Place les boules de pâte 20 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner : le beurre refroidi fond plus lentement et les cookies gardent leur forme.
Oui, forme les boules crues et congèle-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac. Elles se conservent 3 mois. Enfourne directement sans décongeler, en ajoutant 2 minutes de cuisson.
| Calories | 480 kcal |
| Matières grasses | 24,0 g |
| dont acides gras saturés | 14,0 g |
| Glucides | 58,0 g |
| dont sucres | 34,0 g |
| Fibres alimentaires | 2,0 g |
| Protéines | 5,5 g |