Le pastel de nata est sans doute la pâtisserie portugaise la plus connue au monde. Nous venant tout droit de Lisbonne, cette petite tartelette à la crème – croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur – s’est imposée dans presque toutes les pâtisseries d’Europe ces dernières années. Et en même temps, ça se comprend ! C’est gourmand, ça mélange les textures, ça nous rappelle les vacances au Portugal et bien qu’on pourrait croire l’inverse, la recette est hyper accessible !
On reprend aujourd’hui la recette traditionnelle des Pastel de nata de Lisbonne à l’exception près qu’on va rajouter des zests de citron pour donner une petite touche citronnée à la préparation ! Si les desserts c’est ton truc, jette aussi un oeil à nos nombreuses idées de desserts maison pour trouver ton prochain bonheur.
Préparation
Cuisson
Difficulté
Portions
Le pastel de nata est sans doute la pâtisserie portugaise la plus connue au monde. Nous venant tout droit de Lisbonne, cette petite tartelette à la crème – croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur – s’est imposée dans presque toutes les pâtisseries d’Europe ces dernières années. Et en même temps, ça se comprend ! C’est gourmand, ça mélange les textures, ça nous rappelle les vacances au Portugal et bien qu’on pourrait croire l’inverse, la recette est hyper accessible !
On reprend aujourd’hui la recette traditionnelle des Pastel de nata de Lisbonne à l’exception près qu’on va rajouter des zests de citron pour donner une petite touche citronnée à la préparation ! Si les desserts c’est ton truc, jette aussi un oeil à nos nombreuses idées de desserts maison pour trouver ton prochain bonheur.
Préparation
Cuisson
Difficulté
Portions
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
50cl de lait entier
200g de sucre en poudre
40g de farine
4 jaunes d’oeufs + un oeuf entier
1 bâton de cannelle
1 zest de citron
1 gousse de vanille (ou 3 cuillères à soupe de vanille liquide)
20g de beurre
1. Préchauffe ton four à 250°C, chaleur statique si possible. Beurre légèrement les moules à tartelettes.
2. Verse le lait dans une casserole avec le zeste de citron, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue en deux. Porte à frémissement, puis coupe le feu et laisse infuser 10 minutes.
3. Dans un bol, mélange la farine et le sucre. Filtre le lait infusé avec un chinois et verse-le petit à petit sur ce mélange, en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Reverse la préparation dans la casserole. Fais chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère.
5. Hors du feu, incorpore les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier, un à un, en fouettant vite pour que la chaleur ne les fasse pas coaguler. Filtre une dernière fois la crème pour une texture bien lisse.
6. Étale la pâte feuilletée en un grand rectangle fin. Roule-la sur elle-même façon boudin, puis découpe des tranches de 2 cm d’épaisseur. Si t’as besoin de visualiser, jette un coup d’oeil ici.
7. Humidifie tes doigts et aplatis chaque tranche pour tapisser le fond et les bords des moules. La pâte doit rester fine, presque translucide sur les côtés.
8. Verse la crème dans les moules garnis, jusqu’à 1 cm du bord environ.
9. Enfourne 15 à 20 minutes. Surveille la cuisson : le dessus doit se tacher de brun foncé par endroits, signe que la caramélisation a commencé.
10. Laisse tiédir 5 minutes avant de démouler. Saupoudre de cannelle juste avant de servir.
Le pastel de nata serait né au XVIIIe siècle dans les cuisines du monastère des Jerónimos, à Lisbonne. Les moines y utilisaient les blancs d’oeufs pour amidonner leur linge, et recyclaient les jaunes restants dans des pâtisseries sucrées vendues aux passants pour financer le monastère.
Source : Deliciasdeportugal.fr
Après la fermeture du monastère en 1834, la recette secrète a été vendue à une raffinerie de sucre voisine. Elle deviendra la pâtisserie Pastéis de Belém, ouverte en 1837 et toujours en activité. Elle produirait encore plus de 20 000 pastéis par jour selon certaines estimations.
Source : Westmark.pt
Ils se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe-les quelques minutes au four avant de servir pour retrouver leur croustillant.
Oui, une pâte feuilletée pur beurre déjà prête fonctionne très bien et permet de gagner du temps sans nuire au résultat final.
Le four n’était probablement pas assez chaud. Une température élevée, autour de 250°C, est nécessaire pour obtenir les taches brunes caractéristiques en surface sans trop cuire l’intérieur.
Un café serré ou un thé noir accompagnent parfaitement leur texture crémeuse et leur goût sucré et vanillé.
Tu peux garnir les moules de pâte crue à l’avance et les conserver au réfrigérateur quelques heures avant de verser la crème et d’enfourner.
| Calories | 320 kcal |
| Matières grasses | 18,5 g |
| dont acides gras saturés | 9,2 g |
| Glucides | 33,0 g |
| dont sucres | 20,5 g |
| Fibres alimentaires | 0,6 g |
| Protéines | 5,4 g |