3 oeufs
150g de sucre en poudre
150g de farine
1 sachet de levure chimique (8g)
150g de beurre fondu
1 citron bio (zeste et jus)
Madeleines au citron : la recette moelleuse et parfumée
Envie d’un goûter plein de fraîcheur ? Les madeleines au citron cochent toutes les cases. Moelleuses, parfumées, avec cette petite bosse caractéristique qui fait leur charme. C’est LE classique de la pâtisserie française, facile à réussir même sans expérience. Si tu cherches d’autres idées gourmandes, jette un oeil à nos autres recettes de desserts. Une fois que tu as goûté ces petites bouchées dorées et acidulées, difficile de s’arrêter là.
20 min
Préparation
10 min
Cuisson
Facile
Difficulté
6 pers.
Portions
Envie d’un goûter plein de fraîcheur ? Les madeleines au citron cochent toutes les cases. Moelleuses, parfumées, avec cette petite bosse caractéristique qui fait leur charme. C’est LE classique de la pâtisserie française, facile à réussir même sans expérience. Si tu cherches d’autres idées gourmandes, jette un oeil à nos autres recettes de desserts. Une fois que tu as goûté ces petites bouchées dorées et acidulées, difficile de s’arrêter là.
20 min
Préparation
10 min
Cuisson
Facile
Difficulté
6 pers.
Portions
Les ingredients des madeleines au citron
Les ingredients des madeleines au citron
La recette des madeleines au citron
1. Fais fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole. Laisse-le tiédir.
2. Dans un saladier, fouette les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoute la farine, la levure et la pincée de sel. Mélange doucement.
4. Incorpore le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. Couvre la pâte et laisse reposer au frigo pendant 1 heure minimum. C’est ce choc thermique qui donne la fameuse bosse aux madeleines.
6. Préchauffe le four à 220°C. Beurre et farine tes moules à madeleines si besoin.
7. Remplis chaque empreinte aux deux tiers. Enfourne 3 minutes à 220°C, puis baisse à 180°C et poursuis la cuisson 6 à 7 minutes.
8. Démoule tiède et laisse refroidir sur une grille. Déguste-les le jour même, elles sont encore meilleures tièdes.
Le fun Fact
La madeleine tire son nom d’une pâtissière du 18e siècle, Madeleine Paulmier, qui aurait servi ce gâteau au roi Stanislas Leszczynski en Lorraine. Depuis, la recette a traversé les siècles sans prendre une ride.
La fameuse bosse au dos de la madeleine s’explique par un choc thermique entre une pâte froide et un four très chaud. Ce phénomène, appelé effet madeleine par les pâtissiers, nécessite un repos d’au moins 1 heure au frigo.
Marcel Proust a rendu la madeleine célèbre dans son roman À la recherche du temps perdu, où une simple bouchée trempée dans du thé ravive tous ses souvenirs d’enfance.
Autres recettes
Questions fréquentes
Comment conserver les madeleines au citron ?
Conserve-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Tu peux aussi les congeler jusqu’à 2 mois.
Peut-on remplacer le citron par un autre agrume ?
Oui, le citron vert ou l’orange fonctionnent très bien et apportent une saveur différente tout en gardant le côté frais.
Pourquoi mes madeleines n’ont pas de bosse ?
Le repos au frigo est indispensable. Sans ce choc thermique entre la pâte froide et le four chaud, la bosse ne se forme pas.
Peut-on varier la recette avec du chocolat ?
Bien sûr, tu peux ajouter des pépites de chocolat à la pâte ou tremper la moitié des madeleines dans du chocolat fondu une fois refroidies.
Avec quoi déguster ces madeleines ?
Elles sont parfaites avec un thé, un café ou un verre de lait, idéalement encore tièdes à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles (aux 100g)
| Calories | 385 kcal |
| Matières grasses | 20,5 g |
| dont acides gras saturés | 12,3 g |
| Glucides | 44,8 g |
| dont sucres | 24,6 g |
| Fibres alimentaires | 1,2 g |
| Protéines | 6,4 g |