500ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
1 gousse de vanille
6 jaunes d’oeufs
80g de sucre en poudre
40g de cassonade
La crème brulée, c’est la gourmandise incarnée et un des desserts les plus aimés au monde ! Célèbre grâce à son duo de textures crousti-fondant avec sa crème à la vanille onctueuse et son caramel craquant en surface, elle est super facile à préparer et donne une vraie impression de dessert de chef !
En d’autres termes, tu la prépare super rapidement et tu frimes en cassant le caramel avec le dos de ta cuillère ! Le plus dur ça va être la patience : on te conseille vivement de laisser reposer la crème au frigo plusieurs heures (idéalement une nuit) avant de la caraméliser et de servir, sinon elle sera trop molle et le contraste avec le caramel n’aura plus le même effet.
Elle s’accompagne bien de fruits rouges légèrement acidulés, comme des framboises ou des groseilles, qui viennent équilibrer la richesse de la crème. Un café serré en fin de repas complète bien le dessert. Il existe plusieurs variantes selon les régions et les goûts : la crema catalana espagnole, parfumée à la cannelle et au zeste d’agrumes, la version au café ou encore celle infusée à la pistache. Si tu souhaites, tu peux aussi la pimper en ajoutant des zestes d’orange ou de la lavande pour parfumer et donner un peu de fraîcheur à ce dessert délicieux.
20 min
Préparation
45 min
Cuisson
Moyen
Difficulté
6 pers.
Portions
La crème brulée, c’est la gourmandise incarnée et un des desserts les plus aimés au monde ! Célèbre grâce à son duo de textures crousti-fondant avec sa crème à la vanille onctueuse et son caramel craquant en surface, elle est super facile à préparer et donne une vraie impression de dessert de chef !
En d’autres termes, tu la prépare super rapidement et tu frimes en cassant le caramel avec le dos de ta cuillère ! Le plus dur ça va être la patience : on te conseille vivement de laisser reposer la crème au frigo plusieurs heures (idéalement une nuit) avant de la caraméliser et de servir, sinon elle sera trop molle et le contraste avec le caramel n’aura plus le même effet.
Elle s’accompagne bien de fruits rouges légèrement acidulés, comme des framboises ou des groseilles, qui viennent équilibrer la richesse de la crème. Un café serré en fin de repas complète bien le dessert. Il existe plusieurs variantes selon les régions et les goûts : la crema catalana espagnole, parfumée à la cannelle et au zeste d’agrumes, la version au café ou encore celle infusée à la pistache. Si tu souhaites, tu peux aussi la pimper en ajoutant des zestes d’orange ou de la lavande pour parfumer et donner un peu de fraîcheur à ce dessert délicieux.
20 min
Préparation
45 min
Cuisson
Moyen
Difficulté
6 pers.
Portions
Les ingrédients de la crème brûlée
Les ingrédients de la crème brûlée
La recette de la crème brûlée
1. Préchauffe le four à 100°C en chaleur tournante.
2. Fends la gousse de vanille en deux, racle les graines avec la pointe d’un couteau, puis mets tout dans une casserole avec la crème liquide. Porte à frémissement, coupe le feu et laisse infuser 10 minutes.
3. Dans un bol, fouette les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Verse la crème chaude petit à petit sur les jaunes en fouettant sans arrêt. Verser en filet évite que les oeufs ne cuisent trop vite au contact de la chaleur.
5. Répartis la préparation dans 6 ramequins. Enfourne pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
6. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 3 heures.
7. Juste avant de servir, saupoudre chaque ramequin de cassonade et caramélise au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
Le fun Fact
La crème brûlée fait l’objet d’un débat culinaire depuis des siècles. Les Anglais revendiquent sa paternité avec la Trinity cream, servie au Trinity College de Cambridge, tandis que les Français citent une recette écrite dès 1691 dans le Cuisinier royal et bourgeois de François Massialot.
Source : Wikipedia Crème brûlée
Autres recettes
Questions fréquentes
Filme les ramequins et conserve-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Caramélise le sucre au dernier moment, juste avant de servir, pour garder une croûte craquante.
Tu peux utiliser du lait entier à la place d'une partie de la crème pour alléger la recette, mais la texture sera moins onctueuse et plus proche d'un flan.
Le four est souvent trop chaud ou le temps de cuisson trop court. Une cuisson douce et longue permet aux jaunes d'oeufs de coaguler progressivement sans devenir granuleux.
Des fruits rouges frais, quelques biscuits sablés ou un café serré se marient bien avec ce dessert et apportent un peu de fraîcheur ou de croquant supplémentaire.
Oui, place les ramequins sous le grill du four quelques minutes en surveillant bien, le sucre caramélise aussi sous une forte chaleur directe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g
303kcal1 268 kJ
| Matières grasses | 24,6 g |
|---|---|
| dont acides gras saturés | 14,1 g |
| Glucides | 16,5 g |
| dont sucres | 16,5 g |
| Fibres | 0 g |
| Protéines | 4,1 g |
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