Falafel libanais
T’aurais pas mérité un peu de douceur dans ce monde de brutes ? Enfile ton tablier, sors le mixeur et prépare-toi des falafels libanais, ces délicieuses boulettes de pois chiche et d’herbes tout droit venues de la région du levant !
Avec elles rien de compliqué, on prend tous les ingrédients, on les balance dans un mixeur et on en fait ensuite des petites boulettes qu’on va faire frire ou cuire au four, pas mal non ? La seule vraie difficulté réside dans le fait de ne pas dégommer la cuisine en en mettant partout parce qu’attention, ça peut vite arriver ! C’est pourquoi l’astuce est de préparer tous les ingrédients en amont avant de n’avoir plus qu’à mixer le tout gentiment.
Pourquoi on adore ? C’est léger, ultra frais et ça se marie à la perfection avec une bonne sauce au yaourt, ou alors le top du top : en sandwich dans un pain pita avec des crudités, une bonne sauce et un peu de feta !
Cherry on the cake ça se mange froid comme chaud donc parfait pour déguster à l’apéro !
25 min
Préparation
13h
Cuisson/repos
Facile
Difficulté
10 pièces
Portions
Les ingrédients des falafels libanais
Philadelphia
Philadelphia
Philadelphia
Philadelphia
Philadelphia
Philadelphia
La recette du falafel libanais
1. Fais tremper tes pois chiche pendant 12 heures.
2. Découpe ton oignon en morceaux grossiers, épluche l’ail et dégerme-le. Effeuille grossièrement le persil, la coriandre et la menthe. Mixe le tout.
3. Ajoute les pois chiche, les différentes épices, les graines de sésame, l’huile d’olive et la levure chimique et continue de mixer sans y aller trop fort : on veut quand même garder un peu de texture et pas faire une pâte toute lisse.
4. Dépose la préparation dans un plat et laisser reposer 30 minutes à 1h au frigo. Ça permettra au mélange de se raffermir pour mieux tenir à la cuisson et former de plus belles boulettes.
5. Forme des boulettes avec la préparation (ou alors des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et deux choix s’offrent à toi pour la cuisson :
– soit tu fais frire quelques minutes avant de débarrasser sur du papier absorbant
– soit tu fais cuire au four à chaleur tournante + grill une vingtaine de minutes à 190°C.
Le fun fact
Batailles culinaires sur fond de querelles culturelles
Au fil du temps, certains pays du Levant (dont Israël et le Liban s’élèvent particulièrement) ont commencé à se livrer des « batailles culinaires » autour de spécialités qu’ils revendiquent chacun comme venant de chez eux.
C’est dans ce contexte que deux records ont été battus autour de la recette du falafel libanais : celui du plus grand falafel du monde, et celui du plus grand plat de falafel du monde.
– le plus grand plat de falafel du monde fait donc 5,173 kilos et a été préparé par plus de 300 cuisiniers libanais qui ont mélangé les pois chiches avec plusieurs kilos de cumin, d’ail, de coriandre, de piment et d’oignons.
– le plus gros falafel du monde a été cuisiné dans un hôtel d’Amman en Jordanie le 31 mai 2019. Après plus de 45 minutes de cuisson, cette boulette de pois chiche géante de plus d’un mètre de diamètre a été pesée à 101,5kg.
Sources : Libération et le Guiness World Records
Autres recettes
Questions fréquentes
Comment conserver les falafels ?
Conserve-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours, une fois cuits.
Peut-on préparer les falafels à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder au frigo, elle n’en sera que plus ferme pour former les boulettes.
Peut-on cuire les falafels au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, cuis-les à chaleur tournante + grill environ 20 minutes à 190°C pour une version plus légère.
Pourquoi faut-il utiliser des pois chiches secs pour les falafels ?
Les pois chiches secs réhydratés donnent une texture bien meilleure et permettent aux falafels de mieux tenir à la cuisson, contrairement aux pois chiches en conserve.
Que servir avec des falafels libanais ?
Ils accompagnent parfaitement une sauce au yaourt, ou se dégustent en sandwich dans un pain pita avec des crudités et un peu de feta.