Labneh
Si tu ne connaissais pas encore le Labneh, tu ne vas pas être déçu ! C’est frais, y a pas plus simple à préparer et (vu que ça vient du Liban) c’est bien évidemment un délice en bouche. Bref, une recette parfaite à faire pour l’apéro et qui change des chips habituelles.
Fait à base de yaourt grec que tu vas toi-même transformer en fromage frais, tu n’auras plus qu’à rajouter les épices et aromates et ton choix pour le sublimer à ton goût !
Dans cette recette on va principalement le pimper à base d’huile d’olive, de zeste de citron et de zaatar comme l’exige la recette traditionnelle mais tu peux bien évidemment ajouter ce que tu veux, l’essentiel c’est que la base soit bonne.
Petit conseil : si tu aimes les mélanges de textures, on te conseille d’ajouter des éclats de pistaches pour ajouter une touche de croquant à cette recette fondante !
À déguster avec des pains pita ou des morceaux de baguette toastés.
5 min
Préparation
6h
Cuisson/repos
Facile
Difficulté
2
Portions
Les ingrédients d'un bon labneh
La recette du labneh
1. Dans un bol, mélanger le yaourt grec et le sel.
2. Mettre le mélange dans une étamine (torchon aux mailles larges) ou un torchon à défaut et la refermer et torsadant fort pour que ce soit bien serré. Mettre le torchon dans une passoire elle-même placée au-dessus d’un bol pour récupérer toute l’eau qui va s’en dégager. Placer le tout au frigo avec un poids sur le torchon afin de presser le fromage au maximum (comme un bol par exemple). Laisser reposer 6 heures.
3. Une fois les 6 heures passées ton fromage frais est prêt ! Débarrasse-le dans une assiette creuse, forme des sillons dedans et verse un bon trait d’huile d’olive, le zaatar, de la fleur de sel et le zest d’un citron. Au besoin, rajoute les éclats de pistache et/ou du piment en poudre pour relever le tout.
4. C’est prêt, il ne te reste plus qu’à déguster alors bon app’ !
Quelques variantes
Si t’as envie d’améliorer ton labneh avec de nouvelles saveurs, on te conseille fortement de rajouter du citron confit, des olives, de l’ail ou encore des herbes ciselées pour rajouter du la fraîcheur !
Une variante incroyablement bonne est d’en faire des boulettes une fois qu’il a bien séché et de les conserver dans un bocal avec de l’huile d’olive et des herbes aromatiques/épices. Le rendu est très gourmand et plus on laissera les boulettes infuser, plus le goût sera prononcé.
Par ailleurs il est aussi possible de jouer sur la texture du fromage. En effet, plus tu vas le laisser longtemps au frigo et plus il va perdre en eau et donc être ferme et crémeux au centre.
À l’inverse, le laisser moins de temps le rendra plus fluide et malléable. Les 6 heures préconisées dans la recette sont le parfait compromis entre texture épaisse et fluidité.
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Questions fréquentes
Comment conserver le labneh ?
Conserve-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine, arrosé d’un peu d’huile d’olive pour éviter qu’il ne sèche.
Peut-on préparer le labneh à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : prépare-le la veille pour qu’il ait le temps de bien s’égoutter au frigo pendant les 6 heures nécessaires.
Comment obtenir un labneh plus ferme ou plus fluide ?
Plus tu le laisses égoutter longtemps au frigo, plus il perd d’eau et devient ferme et crémeux ; à l’inverse, un temps plus court donne une texture plus fluide et malléable.
Quelles variantes essayer avec le labneh ?
Tu peux y ajouter du citron confit, des olives, de l’ail ou des herbes ciselées, ou encore le rouler en boulettes conservées dans un bocal d’huile d’olive aromatisée.
Que servir avec le labneh ?
Déguste-le avec des pains pita ou des morceaux de baguette toastés, à l’apéro.