Purée onctueuse de pois chiches, tahini, citron et ail, le houmous traditionnel est une star incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. Sa texture crémeuse et son goût à la fois doux et relevé en font un incontournable des tables méditerranéennes, parfait pour twister tes apéros et tes repas du quotidien.
Super polyvalent, il se déguste aussi bien en dip avec des crudités et du pain pita, qu’en tartinade dans un sandwich ou en accompagnement d’un plat de légumes grillés. Pour varier les plaisirs, tu peux le pimper avec de la betterave, du poivron rôti ou encore quelques épices comme le za’atar ou le paprika fumé.
Pour une recette de houmous sans tahini, remplace-le par de la purée d’amandes ou de cajou.
Envie d’autres idées pour pimenter ton apéro ? Découvre nos autres recettes d’apéro pour varier les plaisirs toute l’année.
Préparation
Cuisson
Difficulté
Portions
Purée onctueuse de pois chiches, tahini, citron et ail, le houmous traditionnel est une star incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. Sa texture crémeuse et son goût à la fois doux et relevé en font un incontournable des tables méditerranéennes, parfait pour twister tes apéros et tes repas du quotidien.
Super polyvalent, il se déguste aussi bien en dip avec des crudités et du pain pita, qu’en tartinade dans un sandwich ou en accompagnement d’un plat de légumes grillés. Pour varier les plaisirs, tu peux le pimper avec de la betterave, du poivron rôti ou encore quelques épices comme le za’atar ou le paprika fumé.
Pour une recette de houmous sans tahini, remplace-le par de la purée d’amandes ou de cajou.
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Préparation
Cuisson
Difficulté
Portions
400g de pois chiches cuits
3 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
Le jus d’un citron jaune
1 gousse d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à café de cumin en poudre
3 à 4 c. à soupe d’eau froide
Paprika pour la déco (facultatif)
1. Égoutte les pois chiches et rince-les sous l’eau froide. Cette étape enlève l’excès d’amidon et évite un houmous trop pâteux.
2. Place les pois chiches dans un mixeur avec le tahini, le jus de citron et l’ail épluché. Mixe une première fois pour bien mélanger les textures.
3. Ajoute l’huile d’olive, le cumin et une pincée de sel. Mixe à nouveau, en raclant les bords si besoin.
4. Verse l’eau froide petit à petit, cuillère après cuillère, tout en mixant. C’est elle qui donne au houmous sa texture aérienne. Compte environ 3 minutes de mixage total pour un résultat bien lisse.
5. Goûte et rectifie l’assaisonnement : plus de citron pour le peps, plus de sel si nécessaire.
6. Verse dans un bol, creuse un léger puits au centre avec le dos d’une cuillère, arrose d’un filet d’huile d’olive et saupoudre de paprika. Sers avec du pain pita tiède ou des bâtonnets de légumes croquants.
Israël et le Liban, en guerre depuis 1948, se sont livré une bataille… culinaire : le Liban accuse Israël de s’approprier le houmous, plat arabe traditionnel, sur les marchés internationaux. Résultat : une escalade de records Guinness du plus grand plat de houmous — 2 tonnes côté libanais, 4 tonnes en riposte israélienne, puis 10 452 kg pour le Liban en 2010 (un chiffre choisi pour égaler la superficie du pays) qui vient clore le débat. Le duel s’est même étendu au taboulé et au falafel !
Sources : L’orient le jour et France 24
Le houmous se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Recouvre-le d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne sèche en surface.
Oui, le houmous se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongèle-le au réfrigérateur et mélange bien avant de servir, car la texture peut légèrement se séparer.
Tu peux utiliser de la purée d’amande, de cajou ou même du yaourt grec pour une version plus légère. Le goût sera moins sésame mais tout aussi onctueux.
Pain pita, crackers, bâtonnets de carotte, concombre ou céleri fonctionnent parfaitement. Le houmous se marie aussi bien avec des falafels ou en tartinade dans un sandwich.
Ajoute de l’eau froide petit à petit en mixant, jusqu’à obtenir la texture souhaitée. L’eau froide aide à émulsionner sans échauffer la préparation.
| Calories | 166 kcal |
| Matières grasses | 9,6 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g |
| Glucides | 14,0 g |
| dont sucres | 0,3 g |
| Fibres alimentaires | 6,0 g |
| Protéines | 7,9 g |